Salade de Courge Rôtie, Pomme et Pois Chiche

INGRÉDIENTS

• 1 petite courge butternut pelée, épépinée et coupée en cubes
• Filet d’huile d’olive
• Pincée de sel
• 2 pommes moyennes, en petits dés
• 1 conserve de 540 ml (2 tasses) pois chiches,  rincés et égouttés
• 1 petit oignon rouge, haché
• 1.5 L (6 tasses) d’épinards frais
• 125ml (½ tasse) de graines de citrouille
• 90ml (1/3 tasse) de copeaux de parmesan

VINAIGRETTE

• 1 gousse d’ail, émincée
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce tamari/soya
• 15ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• 5ml (1 c. à café) de cari en poudre
• Poivre au goût

• Préchauffer le four à 200°C (400°F).
• Déposer les cubes de courges dans un bol, verser un filet d’huile, une pincée de sel et remuer pour les enrober avant d’étendre les cubes sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.
• Cuire au four environ 25 minutes. Remuer une fois pendant la cuisson.
• Entretemps, dans un bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.
• Ajouter les pois chiches, les cubes de pomme et d’oignon rouge puis les cubes de courges, tempérés ou refroidis. Remuer délicatement pour bien enrober de vinaigrette.
• Servir sur un nid d’épinards et surmonter de graines de citrouille et de copeaux de parmesan.