Chou-Fleur à la Sauce Blanche

• 1 gros chou-fleur

Pour la cuisson et la sauce

• 1/2 l de lait
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 tablette de bouillon
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 cuillerée à soupe de farine
• 20 g de beurre
• 1/2 bouquet de ciboulette
• Sel, poivre

• Détaillez le chou-fleur en petits bouquets et rincez-les soigneusement à l’eau froide.
• Versez le lait dans une marmite avec 1/2 l d’eau. Ajoutez la tablette de bouillon.
• Portez à ébullition et plongez-y les bouquets de chou-fleur.
• Laissez cuire pendant 20 min à découvert.
• Retirez les bouquets de chou-fleur avec une écumoire.
• Passez-les ensuite rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson et égouttez-les.
• Prélevez 40 cl de liquide de cuisson. Filtrez-le avec soin, puis laissez refroidir complètement.
• Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais et versez-y la farine. Mélangez aussitôt et laissez cuire 2 ou 3 min.
• Ajoutez le liquide de cuisson tout en continuant à tourner. Laissez la sauce cuire et épaissir 10 min à feu doux en mélangeant.
• Dans un bol, mélangez la crème fraîche, les jaunes d’oeufs et la noix de muscade.
• Retirez la sauce du feu, puis ajoutez-lui le mélange précédent. Salez et poivrez.
• Ajoutez les bouquets de chou-fleur et remettez sur feu doux afin de réchauffer le tout : la sauce ne doit pas bouillir.
• Parsemez de ciboulette ciselée et servez avec une viande blanche ou un poisson.