TARTE AU CITRON MERINGUÉE

• 1 pâte sablée

Pour la crème au citron

• 15 cl de jus de citron
• 2 œufs + 1 jaune d’œuf
• 150g de sucre semoule
• 1 c à s de Maïzena
• 50g de beurre doux
• Zestes très fins d”un citron Bio

Pour la meringue

• 3 blancs d’œuf
• 150g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

• Dans un saladier, cassez 2 oeufs entiers & 1 jaune d’oeuf.
• Ajoutez 150g de sucre semoule et mélangez au fouet.
• Ajoutez 15 cl de jus de citron et mélangez.
• Ajoutez également les zestes d’un citron Bio. Mélangez.
• Ajoutez 1 c à s de Maïzena et mélangez.
• Placez la préparation au bain-marie. Attention que l’eau ne soit pas en contact avec le saladier contenant la préparation.
• Sur feu doux et en remuant constamment, faites chauffer la crème sans cesser de remuer jusqu’â épaississement.
• Eteignez le feu aux premières ébullitions.
• Ajoutez le beurre en morceaux en mélangeant bien pour bien le répartir à la préparation.
• Filmez la crème au contact, c’est à dire que le papier alimentaire doit toucher la crème.
• Cela permet d’éviter que la crème ne se dessèche et forme une croûte.
• Le fond de tarte, préchauffez le four à 180°C.
• Etalez la pâte sablée sur dans un moule à tarte beurré.
• Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.
• Recouvrez la pâte avec une feuille de papier sulfurisé.
• Déposez des haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
• Enfournez la pâte à tarte à blanc pendant 20 à 30 minutes.
• Laissez refroidir le fond de tarte puis garnissez-la de crème au citron froide.
• Préparez la meringue : battez 3 blancs d’oeuf en neige assez ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez 150g de sucre en pluie en fouettant.
• Continuez de fouettez pendant 3 minutes.
• Placez la meringue dans une poche à douille ou un sac congélation si vous n’avez pas de poche à douille.
• Disposez la meringue sur la tarte au citron.
• Avec un chalumeau ou avec le grill de votre four, dorez le dessus de la meringue (environ 3 min au four)
• Décorez avec quelques sommités de menthe avant de déguster.