- 4 souris d’agneau d’environ 400 g chacune
- 1 gros oignon
- 3 grosses carottes
- 1/2 boule de céleri-rave
- 3 branches de céleri
- 300g de tomates
- 1 petit chou de Milan
- 4 branches de thym
- 1/4 c à c de piment de Cayenne
- 1/2 cuil. à soupe de graines de fenouil
- Le zeste finement râpé de 3 oranges
- 1 poignée de persil plat ciselé (pour décorer)
- 25 cl de bière ambrée
- 40 cl de bouillon de légumes
- Huile de tournesol
- Sel, poivre
- Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et lavez les carottes et le céleri-rave, coupez-les en petits dés de 1 cm.
- Épluchez et lavez le céleri-branche, émincez-le en rondelles fines. Lavez et hachez finement les tomates.
- Préchauffez le four à 160 °C (th. 5). Faites chauffer un fond d’huile dans une cocotte allant au four et faites dorer les souris d’agneau de tous côtés.
- Salez et poivrez. Retirez les souris et, à la place, faites revenir les légumes (sauf les tomates) avec 2 cuil. à soupe d’huile.
- Ajoutez le thym, le piment de Cayenne et les graines de fenouil, puis ajoutez la bière, le zeste de 1 orange finement râpé, les tomates et le bouillon.
- Remettez les souris d’agneau dans la cocotte, couvrez, et enfournez, à mi-hauteur pendant 2h30.
- Passé ce temps, retirez le couvercle de la cocotte et faites cuire 30 min de plus. Laissez la viande reposer dans son jus pendant 10 min avant de la servir.
- Pendant que la viande cuit, coupez le chou de Milan en huit et faites-le blanchir dans de l’eau bouillante bien salée pendant 5 min.
- Puis refroidissez le chou dans de l’eau glacée pendant 3 min. Égouttez soigneusement.
- Ensuite, dans une poêle bien chaude, faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile et faites sauter le chou de tous côtés.
- Servez les souris d’agneau et les légumes-racines avec le chou sauté, nappez de sauce.
- Décorez avec un peu de persil ciselé et le zeste des 2 dernières oranges.
- Accompagnez ce plat d’une purée de pommes de terre.
