- 1 bouquet d’épinards (+/- 500 g)
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 oignon, haché
- 350 g de fromage ricotta
- 3/4 tasse de parmesan frais, râpé
- 2 œufs
- 1 c. à thé de muscade
- sel et poivre
- 1 paquet de pâte filo
- 3/8 tasse de beurre, fondu
- 6 jaunes d’œufs
- Cuire les épinards dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Retirer du feu et les presser pour en retirer le liquide; hacher.
- Fondre 2 c. à soupe de beurre et y faire revenir l’oignon; cuire jusqu’à tendreté puis ajouter les épinards. Réchauffer quelques minutes.
- Laisser refroidir légèrement avant d’ajouter le fromage ricotta, le parmesan, 2 œufs, la muscade et un peu de sel et poivre.
- Beurrer un plat à quiche et y déposer une feuille de pâte filo, en la faisant dépasser du plat d’un seul côté (ne pas mettre la feuille au centre du plat).
- Badigeonner entièrement la feuille de beurre fondu. Étendre une autre feuille de pâte, en la faisant dépasser d’un seul côté, mais sous un angle différent.
- Badigeonner entièrement. Répéter en utilisant un total de 12 feuilles de pâte, disposées de façon à ce que de la pâte dépasse tout autour du plat.
- Ajouter la garniture au plat, puis façonner 6 creux pour y déposer les jaunes d’oeufs.
- Assaisonner les jaunes d’oeufs de sel et poivre et les arroser de beurre fondu.
- Replier les feuilles de pâte sur la garniture, une à la fois et en les badigeonnant à mesure.
- Cuire au four à 350°F (180°C) environ 40 minutes.
