- Sel, poivre
- 5 c à soupe de Cointreau
- 5 c à soupe de sucre
- 5 oranges
- 2 magrets de canard
- Presser les oranges, vous pouvez garder quelques fines rondelles pour la décoration.
- Préparer le caramel avec le sucre et 2 c à s d’eau. Dès que le caramel est légèrement ambré, retirer du feu et ajouter le Cointreau et le jus d’orange.
- Remettre sur le feu quelques instants pour faire fondre le caramel. Réserver.
- Dessiner des croisillons sur le côté peau des magrets, il ne faut pas entailler la chair, juste la graisse.
- Mettre à cuire les magrets, côté peau, dans une pôele bien chaude sans matière grasse.
- Continuer la cuisson à feu moyen, ensuite retourner les magrets et cuire l’autre face. Saler et poivrer.
- Oter les magrets de la poêle et jeter la graisse. Réserver au chaud.
- Déglacer la poêle avec la préparation de jus d’orange. Laisser réduire un peu et lier avec un peu de fécule de maïs si nécessaire.
- Servir aussitôt avec des frites, des croquettes ou tout simplement de la salade ou des légumes.
