Baba de Pâques aux Agrumes

La pâte

• 225 g de farine
• 10 g de levure de boulanger
• 50 ml de lait
• 20 g de sucre semoule
• 3 œufs
• 5 g de sel fin (1 c. à café)
• 50 g de beurre mou

Le sirop

• 1 orange
• 1 citron
• 1 l d’eau
• 500 g de sucre semoule
• 10 cl de rhum ambré
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• 2 étoiles de badiane
• Un peu de gingembre
• 50 ml de jus d’orange
• Du rhum (facultatif … mais tellement recommandé )

Pour la crème mascarpone

• 200 ml de crème
• 100 g de mascarpone
• 4 cuillères à café de sucre glace
• Un peu de gousse de vanille en poudre

• Mettre la levure dans un saladier et la diluer dans le lait avec un fouet.
• Ajouter ensuite deux cuillerées à soupe de farine et mélangez de manière à obtenir une pâte assez consistante et élastique pour former le levain.
• Recouvrir le levain avec le reste de farine et laissez pousser à température ambiante durant 30 minutes. Le levain doit doubler de volume.
• Ajouter deux œufs et mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que vous obteniez une pâte consistante.
• Incorporez l’œuf restant et continuez de mélanger avec la spatule. La pâte devient plus souple mais doit rester élastique.
• Ajoutez ensuite le beurre mou et travaillez la pâte énergiquement durant 2 à 3 minutes pour incorporer le beurre tout en conservant l’élasticité . Versez le sucre et le sel et mélangez 1 minute.
• Recouvrez le récipient d’un torchon propre et laissez la pâte lever durant 30 minutes dans une pièce assez chaude.
• Lorsque la pâte a poussé, garnissez le moule préalablement beurré et fariné à l’aide d’une poche à douille.
• En vous aidant du dos d’une cuillère passée dans la farine, lissez la pâte pour avoir une assise droite après la cuisson.
• Laissez le baba pousser durant une trentaine de minutes.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Lorsque le baba a presque doublé de volume, enfournez durant 20 minutes.
• Sortez le baba du four, démoulez-le et laisser-le sécher pendant 5 minutes.

Pour le sirop et l’imbibage

• Portez à ébullition dans une casserole, l’eau, le jus d’orange et le sucre semoule. A l’aide d’un économe, épluchez les oranges et les citrons et mettez les peaux dans le sirop chaud. Ajoutez ensuite les épices et la vanille fendue en deux et les
• Graines grattées avec la pointe d’un couteau.
• Laissez infuser. Vous pouvez rajouter du rhum si vous le désirez.
• Lorsque le sirop est tiède, mettez le dans un récipient assez grand et suffisamment haut pour faire tremper votre baba en prenant soin de le retourner pour bien l’imprégner.
• Vous pourrez le napper avec le restant de sirop pour lui donner un peu de brillance. Égouttez le et le placer sur le plat de service.

Pour la chantilly

• Mettre tous les ingrédients dans le bol du batteur puis monter progressivement en chantilly en surveillant la texture pour ne pas qu’elle graine mais qu’elle ait une bonne tenue.
• Mettre la chantilly mascarpone dans une poche à douille avec un embout cannelé.

Dressage

• Pocher la chantilly mascarpone au centre du baba et disposez quelques peaux confites et un bâton de cannelle et une étoile de badiane.