- 1 épaule d’agneau de’1,5 kg environ
- 1 citron non traité
- 2 oignons
- 4 gousse d’ail
- 12 olives violettes
- 12 olives vertes
- 2 cuil. à soupe de cumin en poudre
- Sel
- Poivre
- Salez et poivrez l’épaule d’agneau. Saupoudrez-la d’1 cuil. de cumin.
- Rincez le citron et coupez-le en tranches. Pelez et émincez les oignons et les gousses d’ail.
- Répartissez-les dans la partie supérieure d’un cuit-vapeur contenant de l’eau frémissante.
- Ajoutez l’épaule d’agneau. Couvrez et faites cuire 1 h.
- Saupoudrez la viande du reste de cumin et entourez des olives. Poursuivez la cuisson 15 min.
- Dressez sur un plat de service, répartissez les olives autour et servez, éventuellement accompagné de semoule de couscous.
