- 2 carrés d’agneau de 6 côtes (ou plus)
- 50 g de pistaches
- 1 bouquet de persil plat
- Miel
- Poivre du moulin
- Huile d’olive
- Préchauffez le four sur th. 8/240°.
- Mixez les pistaches et les feuilles du persil.
- Badigeonnez les carrés de miel, salez, poivrez, puis étalez le hachis de persil et de pistaches sur la viande.
- Posez les carrés dans un plat, arrosez d’un filet d’huile d’olive, mettez 1 verre d’eau dans le fond du plat et faites cuire 5 mn.
- Réduisez le thermostat à 7/210° et poursuivez la cuisson environ 15 mn. Si la croûte grille trop, baissez encore un peu et ajoutez 5 mn de cuisson.
- Laissez les carrés reposer 10 mn hors du feu, recouverts d’une feuille d’aluminium.
