Primavera (menu de Pâques)
| PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
|---|---|---|---|
| 20 | 30 | 50 | 4 portions |
Ingrédients:
- 250 g de riz carnaroli, vialone ou arborio
- 1 oignon
- 2 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de vin blanc sec
- 40 g de beurre
- 700 ml de bouillon de légumes chaud
- 1 boule de mozzarella di buffala
- 4 cuillère(s) à soupe de pesto
- 500 g de petits légumes coupés en dés (carottes, radis courgettes mini fenouils ou artichauts petits pois fèves fleurettes de brocoli)
Instructions:
- Faites revenir l’oignon haché dans une cocotte avec l’huile d’olive pendant 5 mn sur feu doux, il ne doit pas colorer.
- Ajoutez le riz en remuant pendant 2 mn, il va devenir translucide, puis versez le vin blanc et laissez évaporer environ 3 mn
- Ajoutez alors 1 louche de bouillon en remuant sur feu très doux, laissez le riz absorber le liquide, puis 1 autre louche et ainsi de suite jusqu’à ce que tout le bouillon ait été absorbé.
- Pendant ce temps, faites cuire tous les légumes dans un petit peu d’eau bouillante à peine salée ou à la vapeur pendant 10 mn.
- Sortez le risotto du feu, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux en mélangeant bien, ajoutez la mozzarella coupée en dés et le pesto à la fin, laissez reposer 2 mn, puis ajoutez les légumes, mélangez à peine et servez aussitôt.
Notes
L’ASTUCE
Faites votre pesto vous-même : mixez les feuilles de 1 bouquet de basilic avec 50 g de pignons de pin et 50 g de parmesan, ajoutez du sel et assez d’huile d’olive pour obtenir une pâte épaisse, mettez-le dans un bocal, recouvrez d’une fine pellicule d’huile d’olive et gardez-le au frais.
BON APPÉTIT !