- 6 œufs
- 150 g de truite fumée
- 6 tomates cocktail
- 2 avocats mûrs
- 2 c. à soupe de crème fraîche acidulée
- 1/2 échalote
- 1/2 botte d’aneth
- Le jus d’un demi citron
- Sel
- Poivre fraîchement moulu
- Piment d’Espelette
- Épluchez et hachez finement l’échalote. Émiettez la truite en enlevant les arêtes.
- Lavez, séchez et détaillez les tomates en petits dés. Mettez le tout de côté.
- Lavez et séchez l’aneth. Réservez quelques branches pour la décoration.
- Faites cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 8 minutes. Sortez les œufs à l’aide d’un écumoire et refroidissez-les dans de l’eau froide.
- Faites-les rouler doucement sur le plan de travail afin de fêler la coquille et de les écaler délicatement.
- Coupez les œufs dans le sens de la longueur et retirez délicatement les jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes avec la crème, l’échalote hachée et la truite.
- Salez, poivrez et saupoudrez de piment d’Espelette. Réserver.
- Épluchez les avocats et arrosez-les de jus de citron afin qu’ils ne noircissent pas.
- Mixez les blancs d’œufs avec les avocats et l’aneth. Assaisonnez avec le poivre et le sel.
- Dans les verrines, déposez une couche d’avocat, une couche de jaune d’œufs à la truite.
- Juste avant de servir, décorez avec les dés de tomates et saupoudrez d’aneth ciselé. Salez et poivrez délicatement.
