- 175 ml (3/4 tasse) d’oignons
- 2 gousses d’ail hachées
- Au goût, poivre noir
- 250 ml (1 tasse) d’orge
- 300 ml (1 1/4 tasse) de vin blanc, en tout
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- De 12 à 16 pétoncles de grosseur 10-20
- 175 ml (3/4 tasse) d’oignons hachés
- 175 ml (3/4 tasse) de sirop d’érable
- Au goût, sel
- Au goût, poivre
- Dans un chaudron, faire revenir les trois premiers ingrédients, puis ajouter l’orge, bien enrober et ajouter le vin blanc.
- Laisser réduire deux minutes. Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition, puis baisser le feu.
- Couvrir et laisser mijoter très doucement pendant 35 à 40 minutes où jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que l’orge soit tendre.
- Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer le beurre et l’huile, puis y dorer les pétoncles, de trois à quatre minutes par côté. Réserver dans une assiette.
- Dans la même poêle, ajouter les oignons.
- Brasser quelques instants.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc. Lorsque le vin a réduit de moitié, ajouter le sirop d’érable, bien brasser et retirer du feu.
- Monter les assiettes en déposant sur un lit d’orge pilaf de trois à quatre pétoncles par personne.
- Napper les pétoncles d’une à deux cuillerées de sauce. Servir avec des carottes et décorer avec du thym ou du romarin frais.
