- 500g de topinambours
- 1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
- 40 g de gorgonzola
- 250 ml de crème liquide
- 1 cuil. à café miel
- 2 c à s d’amandes effilées
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 noix muscade
- Sel
- Poivre
- Pelez et rincez les topinambours. Coupez-les en dés.
- Chauffez l’huile dans une casserole. Ajoutez les topinambours. Faites-les revenir 3 min à feu doux.
- Ajoutez 1 cuil. à café de miel. Mélangez 1 à 2 min pour les caraméliser légèrement.
- Versez 50 cl d’eau. Portez à ébullition. Ajoutez la tablette de bouillon puis la crème liquide.
- A la reprise du frémissement, couvrez. Laissez cuire 30 min à feu doux.
- Faites dorer les mandes dans une poêle antiadhésive.
- Au terme de la cuisson, mixez le contenu de la casserole pour obtenir un velouté. Salez, poivrez.
- Versez le velouté dans des bols, ajoutez du gorgonzola coupé en lamelles et parsemez d’amandes effilées et de noix de muscade râpée.
- Servez bien chaud.
