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Risotto aux Asperges

PRÉPARATIONCUISSONTOTALRENDEMENT
30 min.40 min.1h104 portions

Ingrédients:

  • 450 g (1 lb) asperges
  • 1,25 l (5 tasses) bouillon de poulet
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 branche céleri, en dés
  • 1 carotte, en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) beurre salé Saputo
  • 250 ml (1 tasse) riz arborio
  • 75 ml (1/3 tasse) vin blanc sec
  • Au goût sel et poivre du moulin
  • 75 ml (1/3 tasse) crème 15 % à cuisson, chaude
  • 125 ml (1/2 tasse) fromage Parmesan râpé Saputo

Instructions:

  • Casser et peler les extrémités dures des asperges. Peler les tiges à mi-hauteur et réserver les pelures.
  • Dans une casserole, réunir les extrémités dures et les pelures d’asperges avec le bouillon.
  • Porter à ébullition, réduire le feu, mijoter 15 minutes à couvert pour infuser le bouillon.
  • Passer le bouillon et verser dans la casserole. Réserver à feu très doux, à couvert.
  • Dans une casserole à fond épais, suer l’oignon, le céleri et la carotte dans le beurre.
  • Ajouter le riz, poursuivre la cuisson en remuant pour bien enrober le riz de beurre.
  • Ajouter le vin, cuire en remuant jusqu’à évaporation.
  • Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de bouillon et poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu’à absorption du bouillon.
  • Poursuivre jusqu’à ce qu’il ne reste que 250 ml (1 tasse) de bouillon.
  • Incorporer les asperges coupées en tronçons et le reste du bouillon en remuant jusqu’à absorption.
  • Assaisonner et incorporer la crème en remuant.
  • Ajouter le fromage parmesan à la dernière minute.

Notes

BON APPÉTIT !