- 450 g (1 lb) asperges
- 1,25 l (5 tasses) bouillon de poulet
- 1 oignon, haché finement
- 1 branche céleri, en dés
- 1 carotte, en dés
- 60 ml (1/4 tasse) beurre salé Saputo
- 250 ml (1 tasse) riz arborio
- 75 ml (1/3 tasse) vin blanc sec
- Au goût sel et poivre du moulin
- 75 ml (1/3 tasse) crème 15 % à cuisson, chaude
- 125 ml (1/2 tasse) fromage Parmesan râpé Saputo
- Casser et peler les extrémités dures des asperges. Peler les tiges à mi-hauteur et réserver les pelures.
- Dans une casserole, réunir les extrémités dures et les pelures d’asperges avec le bouillon.
- Porter à ébullition, réduire le feu, mijoter 15 minutes à couvert pour infuser le bouillon.
- Passer le bouillon et verser dans la casserole. Réserver à feu très doux, à couvert.
- Dans une casserole à fond épais, suer l’oignon, le céleri et la carotte dans le beurre.
- Ajouter le riz, poursuivre la cuisson en remuant pour bien enrober le riz de beurre.
- Ajouter le vin, cuire en remuant jusqu’à évaporation.
- Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de bouillon et poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu’à absorption du bouillon.
- Poursuivre jusqu’à ce qu’il ne reste que 250 ml (1 tasse) de bouillon.
- Incorporer les asperges coupées en tronçons et le reste du bouillon en remuant jusqu’à absorption.
- Assaisonner et incorporer la crème en remuant.
- Ajouter le fromage parmesan à la dernière minute.
