CRÊPES DE SARRASIN ET DE CHIA, POIVRONS CONFITS À L’ÉRABLE ET CHÈVRE

Crêpes

• 190 ml (3/4 tasse) de farine de sarrasin
• 190 ml (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 125 ml (1/2 tasse) de graines de chia
• Une pincée de sel
• 4 œufs
• 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau d’érable certifiée NAPSI
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

Garniture

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon moyen, émincé
• 2 poivrons rouges, épépinés et émincés
• 1 gousse d’ail, hachée
• 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
• Une pincée de flocons de piment fort (au goût)
• 225 g (1/2 lb) de bûchette de fromage de chèvre semi-ferme, tranchée
• Feuilles de fines herbes au choix, comme décoration

Crêpes

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs ensemble. Verser les œufs et l’eau d’érable certifiée NAPSI dans le bol d’un mélangeur, ajouter les ingrédients secs et mélanger.
• Incorporer l’huile d’olive en mélangeant encore quelques secondes.
• Dans une grande poêle antiadhésive légèrement badigeonnée d’huile, à feu moyen, verser deux louches d’environ 60 ml (1/4 tasse) de pâte et les étaler en deux disques d’environ 12,5 cm (5 po) de diamètre.
• Dorer environ 1 1/2 minute de chaque côté.
• Réserver au chaud dans une assiette au fur et à mesure.

Garniture

• Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et les poivrons, et les faire revenir quelques minutes à feu moyen. Ajouter l’ail et le sirop d’érable, puis laisser caraméliser en brassant quelques fois.
• Assaisonner de piment fort. Réserver.

Montage

• Servir deux crêpes par personne. Garnir de poivrons caramélisés et de fromage de chèvre. Décorer de fines herbes.