- 300 g de pâte brisée
- 100 g de lardons fumés
- 200 g de bavette coupée en cubes
- 3 navets
- 1 poireau
- 2 pommes de terre à purée
- 2 oignons finement émincés
- 25 cl de bouillon de boeuf dégraissé
- 1 trait de sauce Worcestershire
- 1 oeuf pour la dorure
- Sel, poivre
- Préchauffez le four à 180°C.
- Pelez les navets et les pommes de terre, puis coupez-les en petits cubes.
- Nettoyez le poireau et émincez-le.
- Faites cuire l’ensemble dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
- Faites dorer les lardons dans une poêle à sec à feu vif. Retirez-les en laissant le gras.
- Déposez les oignons dans la poêle et laissez-les colorer quelques instants.
- Ajoutez la viande et saisissez-la à feu vif 2 à 3 minutes en remuant.
- Ajoutez les légumes bien égouttés, le bouillon de boeuf, la sauce Worcestershire, du sel et du poivre, puis faites réduire l’ensemble jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un peu de jus.
- Etalez la pâte brisée et découpez 6 cercles de 18 cm de diamètre.
- Répartissez la garniture au centre des cercles puis refermez les chaussons en deux.
- Roulez les bords sur eux-mêmes puis faites une entaille au couteau sur le haut des chaussons pour laisser sortir la vapeur. Badigeonnez-les d’un peu d’oeuf battu.
- Déposez les chaussons sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 20 minutes puis baissez le four à 120°C et continuez la cuisson 20 minutes.
- Laissez tiédir sur une grille à la sortie du four.
