- 1 gigot d’agneau d’1,8 kg
- 500g de pommes de terre (ratte ou charlotte)
- 500g de haricots verts
- 1 botte d’asperges vertes
- 250g de pois gourmands
- 1 c à s d’herbes de Provence
- 6 gousses ail rose
- 2 c à s d’huile d’olive
- 25g de beurre
- Sel
- Poivre
- Préchauffez le four th. 7/8 (220°C). Mettez le gigot dans un plat à rôtir. Enduisez-le d’huile. Salez, poivrez.
- Parsemez d’herbes de Provence. Entourez-le des pommes de terre coupées en deux et des gousses d’ail non pelées.
- Enfournez 45 min (soit 10 à 12 min par livre pour une viande saignante ou 15 min pour une viande à point) en l’arrosant fréquemment de son jus en cours de cuisson.
- Entre-temps, équeutez et faites cuire les haricots verts 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée.
- Rafraîchissez, égouttez. Faites cuire de la même manière les pois gourmands et les asperges. Réservez au chaud.
- Au terme de sa cuisson, retirez le gigot et les pommes de terre de leur plat. Laissez reposer le gigot 15 min dans le four éteint, porte ouverte.
- Réservez également les pommes de terre au chaud.
- Chauffez le plat à rôtir avec les gousses d’ail. Versez-y 20 cl d’eau froide (l’eau chaude troublerait le jus).
- Faites bouillir et réduire de moitié à feu doux en grattant les sucs. Salez, poivrez et filtrez.
- Présentez ce jus en saucière en accompagnement du gigot coupé en tranches et entouré des différents légumes.
