- 300 g de cosses de petits pois
- 400 g de morue salée
- 4 pommes de terre
- 15 cl d’huile d’olive
- 15 cl de lait
- 2 cuil. à soupe de basilic émincé
- 2 gousses d’ail
- 30 g de chapelure
- Sel, poivre
- La veille, mettez la morue à dessaler, en renouvelant l’eau 3 à 4 fois.
- Le jour même, effilez les cosses soigneusement et coupez la tige au besoin.
- Dans une grande quantité d’eau salée, faites-les cuire avec les pommes de terre pelées, 30 min.
- Plongez la morue dans une grande marmite d’eau bouillante, et laissez pocher 8 min.
- Pilez-la (ou mixez-la) avec l’ail pelé et dégermé.
- Égouttez les pommes de terre et les cosses dans 2 passoires distinctes.
- Plongez les cosses dans un bain d’eau froide additionnée de glaçons.
- Égouttez et séchez-les dans un torchon propre.
- Écrasez les pommes de terre avec la morue, en incorporant alternativement le lait tiède et l’huile, pour obtenir une purée lisse et onctueuse.
- Poivrez et ajoutez le basilic ciselé.
- Farcissez les cosses de brandade.
- Disposez-les sur la plaque du four huilée.
- Parsemez de chapelure et faites gratiner au four 10 min.
- Servez chaud avec une salade de mesclun.
