Le Mont-Blanc Pêche Framboise

Pour le biscuit 

• 2 blancs d’œufs
• 20 g de sucre en poudre
• 60 g de poudre d’amandes
• 55 g de sucre glace

Pour la garniture 

• Confiture de framboises
• 1 boite d’oreillons d’abricot
• 1 petit tube de crème de marrons

Pour la crème mousseuse au chocolat blanc 

• 16 cl de lait
• 1 gousse de vanille ou extrait
• 2 jaunes d’œufs
• 40 g de sucre
• 120 g de fromage blanc à 20 % de matière grasse
• 3 feuilles de gélatine
• 20 cl de crème liquide froide
• 80 g de chocolat blanc pâtissier
• Des petits macarons nature

• Préparez la crème : faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide 10 minutes.
• Faites bouillir le lait avec la vanille et le chocolat blanc jusqu’à ce qu’il soit fondu.
• Fouettez les jaunes avec le sucre et versez le lait bouillant dessus tout en fouettant.
• Ajoutez le fromage blanc et remettez sur le feu pendant une bonne minute puis ajoutez la gélatine essorée en mélangeant. Laissez tiédir.
• Montez la crème en Chantilly pas trop ferme puis ajoutez-la délicatement. Placez-la au frais pendant 4 heures.
• Préparez le biscuit : montez les blancs en neige avec le sucre en poudre.
• Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace.
• Incorporez le mélange aux blancs en neige.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Beurrez un cercle à pâtisserie de 4 à 5 cm de haut et déposez-le sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
• Remplissez le cercle de pâte et enfournez 12 minutes environ. Laissez-le refroidir.
• Étalez la confiture de framboises, égouttez les oreillons et disposez-les sur le biscuit.
• Recouvrez le tout de crème à l‘aide d’une poche à douille puis ajoutez des pointes de crème de marrons.
• Décorez le tour de petits macarons et réservez au frais 2 heures.