TARTE FRAMBOISE FACON TARTE CITRON MERINGUEE

PÂTE SABLEE SUCREE

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 100g de cassonade
• 1 oeuf

CREME DE FRAMBOISE

• 300g de jus de framboise
• 180g de sucre
• 3 oeufs + 4 jaunes
• 35g de fécule de maïs
• 60g de beurre doux
• 100g de crème d’isigny (crème fraîche)

MERINGUE ITALIENNE

• 4 blancs d’oeufs
• 200g de sucre
• 70g d’eau
• 1 pincée de sel

PÂTE SABLEE SUCREE

• Dans le robot mettre la farine et le beurre faire tourner ce qui sablera les ingrédients.
• Ajouter le sucre et l’oeuf, refaire tourner jusqu’à ce que la pâte fasse une boule dans le robot.
• Laisser reposer 20mn au frigo.
• Préchauffer le four à 180°.
• Etaler la pâte et le faire cuire à blanc dans un moule à tarte jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

CREME DE FRAMBOISE

• Porter à ébullition 100g d’eau, le sucre et le jus de framboise.
• Blanchir au fouet les oeufs entiers, les jaunes et le sucre. Incorporer la fécule et fouetter vigoureusement.
• Verser le sirop framboisé et faire tout cuire comme une crème pâtissière, incorporer à chaud le beurre.
• Filmer en contact avec la crème et laisser refroidir.
• Lorsque la crème est à 20/25°, incorporer la crème fraîche d’isigny et remplir le fond de la pâte sucrée

MERINGUE ITALIENNE

• Faire cuire l’eau et le sucre  en sirop à 110°, commencer à battre les blancs en neige avec la pincée de sel et du colorant naturel pour la fantaisie!
• Quand le sirop atteindt 117/120°, le verser en filet sur les blancs d’eau qui continuent à être battus.
• Fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide
• Décorer le dessus de la tarte.
• Colorer la meringue sous le grill du four en surveillant car ça va très vite!
• Laisser refroidir.