- 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon, coupé en dés
- 2 gousses ail, émincées
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de chili, émincé
- 1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- 3 avocat, moyens
- 375, ml (1 1/2 tasse) de riz blanc, long grain, cuit
- 250 ml (1 tasse) de poitrine de poulet du Québec, désossée sans peau, cuite et hachée
- 125 ml (1/2 tasse) de coriandre, fraîche, émincée
- 1 lime, en quartiers
- 90 ml (6 c. à soupe) de crème sure légère
- Coriandre, fraîche, pour la garniture
- Dans une marmite à soupe, chauffer l’huile à feu modéré. Ajouter l’oignon, l’ail, le cumin et le piment rouge.
- Cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon amollisse. Ajouter un peu d’eau si les légumes collent au fond de la marmite.
- Verser le bouillon de poulet et couvrir. Mijoter pour 10 minutes.
- Entre temps, couper l’avocat en deux et séparer les parties. Enlever le noyau avec un couteau pointu.
- Couper ces moitiés en deux encore et enlever la pelure. Couper l’avocat en morceaux.
- Ajouter les à la marmite et mijoter encore trois minutes. À l’aide d’un mélangeur, mettre la soupe en purée jusqu’à consistance lisse et crémeuse.
- Incorporer le riz cuit, le poulet et la coriandre à la soupe et chauffer doucement pendant quelques minutes. Ne pas laisser la soupe bouillir pour éviter qu’elle soit amère.
- Verser dans des bols et garnir avec une bonne cuillerée de crème sure et un brin de coriandre fraîche. Servir avec les quartiers de lime.
