Salsa Mexicaine

Pour un bol de sauce:

• 500 g de tomates bien mûres
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 1 oignon
• 1 petit piment vert
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Quelques gouttes de tabasco
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• le jus d’1/2 citron vert
• 1/2 c. à café de cumin
• 1/2 c. à café d’épices à chili
• 1/4 de c. à café de coriandre en poudre
• 1 pincée de sucre
• Sel, poivre

• Faites blanchir les tomates dans une casserole d’eau bouillante et pelez-les.
• Coupez-les en petits cubes puis hachez finement oignon, poivron et piment.
• Dans une sauteuse, faites revenir les légumes dans l’huile d’olive.
• Une fois qu’ils commencent à s’attendrir, ajoutez le concentré de tomates, le tabasco, le jus de citron puis les épices et le sucre. Salez, poivrez selon le goût.
• Laissez mijoter à feu doux une trentaine de minutes jusqu’à ce que la sauce soit bien fondante.
• Laissez refroidir et servez bien frais.