- 1 rôti de veau de 1 kg
- 250 g d’olives vertes
- 800 g de tomates
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- 5 cl de vin blanc
- 4 cuil. à soupe d’huile
- 1 bouquet garni
- 1 pincée de sucre
- Sel, poivre
- Faites chauffer deux cuil. à soupe d’huile dans une cocotte sur feu vif et placez-y le rôti à dorer sur toutes ses faces.
- Dès que le rôti a pris une belle teinte, sortez-le et jetez l’huile.
- Faites chauffer ce qui reste d’huile, replacez-y le rôti, salez et poivrez.
- Ajoutez les gousses d’ail épluchées et les oignons pelés et émincés, faites-les revenir quelques instants et mouillez avec le vin blanc.
- Ajoutez le bouquet garni. Dès le début de l’ébullition, fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 1 h.
- Pendant ce temps, ébouillantez les tomates, épluchez-les, épépinez-les et hachez-les grossièrement.
- Dénoyautez et faites blanchir les olives 5 min à l’eau bouillante non salée.
- Au bout de 30 min de cuisson du rôti, ajoutez les tomates et les olives dans la cocotte, avec le sucre.
- 10 min avant la fin de la cuisson, découvrez la cocotte, si vous trouvez que la sauce est trop liquide.
- Découpez le rôti et placez-le dans un plat de service chaud. Entourez de la sauce aux olives.
