Les biscuits Sablés Espagnols: Les Mantecados

Pour les biscuits sablés

• 750 grammes de farine (en réserver 100 grammes pour travailler la pâte)
• 125 grammes de saindoux
• 125 grammes de sucre
• 2 oeufs
• Un demi-cuillère à soupe de bicarbonate
• Un jet d’anisette (en espagnol ‘anís’)
• Le zeste d’un citron râpé

Pour dorer les biscuits sablés

• Un oeuf battu
• Du sucre
• Des graines de sésame (facultatif)

• Ingrédients pour faire des ‘mantecados’, des biscuits sablés typiques de l’Espagne.
• Après, vous devez ajouter les ingrédients liquide: des oeufs, du zeste de citron râpé et de l’anisette.
• Après, il faut ajouter du sucre et du saindoux. Le saindoux doit être à température ambiante, donc vous ne devez pas le fondre au micro-ondes.
• C’est-à-dire, la texture du saindoux doit être comme sur la photo ceci dessous.
• Après ajouter du saindoux, le résultat est comme ça:
• Et finalement, du bicarbonate et de la farine.
• Il faut réserver 100 grammes de farine pour le pétrissage/ étalement de la pâte sur la table/ le nettoyage des mains…(la pâte est très collante au commencement).
• Après avoir pétri tous les ingrédients vous aurez une boule.
• Alors, il faudra mettre un peu de farine sur la table et étaler la pâte.
• Pour réussir des vrais ‘mantecados’, il faut que l’épaisseur de notre pâte soit de 1 centimètre.
• Comme ça, nos biscuits sablés seront plus juteux et le goût sera aussi meilleur.
• Finalement, il faut découper la pâte. Si vous n’avez pas de moules à biscuits, vous pouvez utiliser un verre tout simplement.
• Chaque fois que vous coupez un biscuit, il faut fariner le moule ou le verre pour réussir une bonne coupe et des biscuits bien jolis.
• Alors, il faut placer les biscuits sablés sur une feuille de papier sulfurisé.
• Si vous n’en avez pas, vous pouvez mettre de la farine sur le plateau du four tout simplement.
• Vous pouvez aussi ajouter du sucre et/ou des graines de sésame.
• Pour finir, il faut préchauffer le four pendant 15 minutes.
• Après ce temps, vous devez enfourner les biscuits pendant 10 minutes avec une température de 200 degrés.
• Il faut faire attention en les sortant du four, parce que les biscuits sablés seront très délicats et pourront se casser très facilement.
• Et voilà, un vrai dessert espagnol qu’on peut manger comme petit-déjeuner avec du café au lait, surtout pendant l’hiver quand il fait froid et on a besoin de l’énergie.