Salade de Pommes de Terre Betteraves et Patate Douce au Bologne

Salade

• 4 pommes de terre blanches lavées
• 5 petites betteraves
• 1 grosse patate douce
• 5 oignons verts
• 1/2 tasse de persil italien frais haché
• 200 g de bologne (ballonné viande)

Vinaigrette

• 2 cuillères à table de moutarde à l’ancienne
• 2 cuillères à table de mayonnaise
• 2 cuillères à table d’ huile d’olive
• 2 cuillères à table de vinaigre de vin rouge
• Poivre

• Faire bouillir les betteraves à couvert pendant environ une heure ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Peler la peau et couper en dés. Étendre sur du papier absorbant pour faire sécher et refroidir.
• Couper les pommes de terre en dés avec la peau. Peler et couper la patate douce en dés.
• Faire bouillir les pommes de terre pendant environ 10 minutes et ajouter les dés de patate douce.
• Poursuivre la cuisson pendant environ quinze minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites, mais encore fermes. Égoutter et laisser refroidir.
• Couper le bologne en dés et faire revenir dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit un peu croustillant.
• Éponger avec du papier essuie-tout en réserver.