- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de céleri
- 1 carotte
- 30 cl de vin rouge (de type médoc)
- 50 cl de bouillon de volaille
- 700 g de passata ou coulis de tomates
- 4 feuilles de laurier
- 3 branches de romarin
- 6 cl d’huile d’olive
- 500 g de pappardelle (pâte alimentaire)
- 100 g de parmesan
- Sel
- Poivre du moulin
- Pelez et émincez l’oignon, l’ail et la carotte. Découpez le céleri en petits morceaux.
- Assaisonnez la viande et faites-la colorer dans la moitié de l’huile d’olive de tous côtés à feu vif dans une cocotte pendant 10-12 min. Réservez-la dans un plat.
- Dans la même cocotte avec le reste d’huile, faites revenir l’oignon pendant 1 min en remuant puis ajoutez l’ail, la carotte et le céleri. Poursuivez la cuisson de 2 min.
- Remettez la viande et déglacez avec le vin. Laissez réduire de moitié puis versez le bouillon et la passata, ajoutez le laurier et le romarin.
- Baissez le feu et laissez mijoter 2 h 30 à 3 h à couvert en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande se détache toute seule de l’os.
- Au moment de servir, retirez la viande de la sauce, montez la température du feu pour faire réduire un peu la sauce et l’épaissir, si nécessaire.
- Pendant ce temps, faites cuire les pappardelle dans une grande quantité d’eau bouillante salée en suivant les instructions du paquet.
- En parallèle, effilochez la viande et râpez le parmesan.
- Remettez la viande dans la sauce, rectifiez l’assaisonnement et servez les papardelle nappées de sauce à la viande. Saupoudrez de parmesan et dégustez bien chaud.
