Râble de Lapin Farci sur une Purée de Kakis

• 2 râbles de lapin
• 400 g (14 oz) de champignons sauvages
• 100 g (3,5 oz) de jambon serrano
• 4 kakis doux de type Persimon
• 50 ml (1,75 oz) de sirop d’érable
• Sel et poivre

Pour la sauce 

• Carcasse de lapin
• 2 oignons
• 1 carotte
• 1 poireau
• 3 feuilles de laurier
• Une pincée de poivre noir
• 75 ml (2,5 oz) de vin rouge

• Préchauffer le four à 500 °F.
• Mettre la carcasse de lapin et les légumes sur une plaque, au four. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter le laurier et le poivre.
• Déglacer au vin rouge. Déposer dans une casserole et ajouter deux litres d’eau. Amener à ébullition et laisser réduire.
• Sauter les champignons et les laisser refroidir. Peler les kakis, les enrober de sirop d’érable, de sel et de poivre, et les mettre 10 minutes au four, à 400 °F. Une fois cuits, réduire en purée.
• Déposer le jambon sur une pellicule plastique, recouvrir des râbles de lapin, puis des champignons. Rouler et trancher. Servir avec la sauce aux kakis.