- 2 pommes
- 2 patates douces
- 80 g de cerneaux de noix
- 1 poignée de roquette
- 2 côtes de céleri
- 3 cuil. à soupe de jus d’orange fraîchement pressé
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à café de miel
- 3 gouttes de Tabasco
- Sel, poivre
- Brossez les patates douces sous un filet d’eau tiède. Pelez-les si la peau est épaisse et coupez-les en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur. Faites-les cuire 15 à 20 min à la vapeur.
- Chauffez une poêle antiadhésive et faites dorer les cerneaux de noix 3 min, sans ajout de matières grasses, en remuant de temps en temps.
- Préparez la sauce : dans une petite casserole, faites tiédir le jus d’orange avec le miel puis, hors du feu, ajoutez l’huile d’olive, le Tabasco, du sel et du poivre.
- Rincez et séchez les pommes. Coupez-les en deux, retirez le cœur et recoupez-les en tranches un peu épaisses.
- Sur les assiettes de service, disposez harmonieusement les patates douces tièdes, les pommes et les noix.
- Ajoutez la roquette et le céleri émincé et arrosez de sauce. Servez à température ambiante.
