- 1/2 poulet
- 150 g de haricots blancs
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- Huile d’olive
- 150 g de pancetta en morceaux
- 4 gousses d’ail, émincées
- 1 céleri-rave, coupé en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 1 oignon, haché
- 1 carotte, coupée en dés
- Poivre noir
- 1 botte de chou frisé, émincée
- 65 ml de pois verts
- 125 ml de persil, émincé
- Dans un chaudron, mettre le poulet entier, les haricots blancs, le laurier et le thym, puis recouvrir d’eau.
- Porter à ébullition, couvrir et cuire à frémissement 45 min.
- Fermer ensuite le feu et laisser le poulet refroidir complètement dans son bouillon.
- Tamiser le bouillon pour ne garder que le liquide. Réserver les haricots blancs.
- Dans un chaudron, faire chauffer de l’huile d’olive. Y faire revenir la pancetta et l’ail en premier. Poivrer et laisser cuire 2 min.
- Ajouter les légumes, puis laisser cuire quelques minutes. Ajouter ensuite le bouillon de poulet, juste assez pour recouvrir complètement les légumes. Laisser cuire 20 min.
- Désosser le poulet pour ne garder que la chair. Ajouter les haricots, le poulet, le chou frisé et les pois verts dans la soupe. Amener à ébullition, puis laisser cuire 2 min.
- À la fin de la cuisson, ajouter le persil, bien mélanger, puis servir avec une tranche de pain par bol.
