- 1 kg de sanglier (prendre les morceaux les moins cher, pièces à ragoût, collier, etc…)
- 2 kg de poitrine de porc désossée
- Un verre de porto rouge
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- Thym
- Laurier
- Sel
- Poivre
- Couper en dés de 5 cm le sanglier et la poitrine découéné, verser le tout dans une cocotte.
- Rajouter le verre de porto, l’oignon et les épices.
- Faire cuire à feu doux pendant 4 heures.
- 1/4 d’heure avant la fin de cuisson, ajouter 15 g de sel et 3 g de poivre par kg.
- Passer le mélange au mixeur et remplir les terrine avec puis mettre au frigo.
- A déguster dés le lendemain.
- On peut aussi congeler les rillettes.
