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Le Cake au Chocolat

Le Cake au Chocolat 

PRÉPARATION CUISSON TOTAL RENDEMENT
30 min. 50 à 60 min. 1h20 à 1h30 6 à 8 personnes

Ingrédients:

Le cake au chocolat (pour un moule carré de 15 cm)

  • 360 g de sucre
  • 125 g d’œufs
  • 140 g d’huile
  • 200 g de farine
  • 7 g de levure
  • 83 g de poudre de cacao
  • 125 g de crème liquide entière 30% MG
  • 240 g de lait

La crème au beurre à la meringue suisse à la noix de coco 

  • 60 g de blancs d’œufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de beurre
  • 1/4 ts d’émulsion coco

La ganache au chocolat au lait 

  • 250 g de chocolat au lait Jivara
  • 125 g de crème liquide entière 30 % MG

Le montage 

  • Pâte de cacao à étaler
  • Éclats de noisettes caramélisés

 

Gâteau de St-Valentin

 

Instructions:

Le cake au chocolat (pour un moule carré de 15 cm)

  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • Mélangez le sucre, les œufs et l’huile.
  • Ajoutez la farine, la levure et la poudre de cacao tamisées.
  • Ajoutez la crème et le lait en deux fois.
  • Faites cuire 50 à 60 min.
  • Laissez votre gâteau refroidir sur une grille puis démoulez-le, filmez-le et placez-le au frais.

La crème au beurre à la meringue suisse à la noix de coco

  • Sortez votre beurre plusieurs heures à l’avance pour qu’il soit bien mou au moment de l’incorporation dans la meringue et découpez-le en dés.
  • Dans la cuve de votre robot, fouettez le sucre avec les blancs d’œufs quelques secondes.
  • Placez votre cuve dans une casserole d’eau et faites cuire votre mélange au bain-marie. Fouettez sans vous arrêter jusqu’à ce que la température atteigne 63°C.
  • Placez ensuite la cuve dans votre robot et fouettez à vitesse maxi jusqu’à ce que la meringue devienne tiède.
  • Incorporez le beurre petit à petit à vitesse moyenne. Fouettez pendant 3 minutes.
  • Ajoutez votre émulsion coco et fouettez pendant 2 minutes à vitesse lente.
  • Vous pouvez placer votre crème au frais pendant une dizaine de minutes pour qu’elle se raffermisse un peu.

La ganache au chocolat au lait

  • 125 g de crème liquide entière 30 % MG
  • Faites fondre votre chocolat.
  • Portez votre crème à ébullition puis versez-la sur votre chocolat et émulsionnez le tout.
  • Réservez au frais.

Le montage

  • Découpez votre gâteau en 3.
  • Sur la première partie, étalez la pâte de cacao puis parsemez d’éclats de noisettes.
  • Posez ensuite la deuxième partie et étalez votre crème au beurre à la meringue suisse à la noix de coco.
  • Posez la dernière partie de votre gâteau.
  • Recouvrez votre gâteau avec la ganache chocolat et lissez-le à la spatule chaude.
  • Placez ensuite vos éléments de décoration.

Notes

BON APPÉTIT !