Tartelettes aux Noix et Caramel au Beurre Salé

Pour la pâte sucrée

• 60 g de beurre
• 120 g de farine
• 20 g de poudre d’amande
• 20 g de sucre glace
• 1 jaune d’œuf

Pour le caramel

• 100 g de sucre
• 10 cl d’eau
• 10 cl de crème fraîche
• 30 g de beurre salé
• 200 g de noix concassées

• Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, la farine, les amandes en poudre du bout des doigts jusqu’à ce que vous obtenez une pâte grossièrement sablée.
• Ajoutez le jaune d’œuf, pétrissez rapidement et formez une boule. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 2 heures au frais.
• Divisez la pâte en 4 ou 6 morceaux puis abaissez-les sur un plan de travail fariné et déposez-les sur les moules à tartelettes beurré préalablement.
• Piquez à l’aide d’une fourchette le fond des tartelettes et laissez cuire à blanc pendant 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Pendant ce temps préparez le caramel. Dans une casserole faites fondre le sucre et l’eau et laissez caraméliser sans remuer la casserole.
• Ajoutez ensuite la crème et le beurre (faites attention aux éclaboussures) puis les noix concassées.
• Dès la sortie des tartelettes du four déposez une à deux cuillères à soupe de caramel aux noix et laissez refroidir avant de déguster.