Un Tiramisu pour la Saint-Valentin

• 6 jaunes d’œuf
• 140 g de sucre de canne blond
• 500 g de mascarpone
• 250 g de biscuits à la cuillère ou 30 à 40 savoiardi (biscuit boudoir)
• 30 cl d’expresso serré et tiède
• 2 c. à soupe de cacao amer en poudre

• Fouetter les jaunes d’œuf et le sucre, jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
• Incorporer le mascarpone afin d’obtenir une crème souple.
• Tremper rapidement les biscuits dans le café, puis les disposer dans un cercle en inox ou un plat rond, pour respecter la forme originelle du tiramisu.
• Étaler la moitié de la crème au mascarpone sur la couche de biscuits.
• Recouvrir d’une seconde couche de biscuits imbibés.
• Puis d’une autre couche de crème.
• Saupoudrer de cacao.
• Garder au moins deux heures au réfrigérateur.
• Déguster dans les vingt-quatre heures.

Les savoiardi sont les biscuits à la cuillère italiens. En voici la recette de Laura Zavan pour 60 pièces

• Fouetter 6 blancs d’œufs moyens avec un batteur électrique. Aux premières bulles, verser 75 g de sucre blond.
• Le mélange blanchi, ajouter 75 g de sucre, en fouettant toujours jusqu’à obtention d’une meringue lisse.
• Ajouter peu à peu 6 jaunes d’œuf battus en omelette.
• Incorporer délicatement 150 g de farine tamisée, avec une spatule, dans un mouvement du bas vers le haut.
• À l’aide d’une poche munie d’une douille lisse de 1 cm, façonner avec la pâte obtenue des bâtonnets de 10 cm de long, sur trois plaques couvertes de papier sulfurisé.
• Saupoudrer de 20 g de sucre glace passé à travers une passoire.
• Attendre 5 mn. Saupoudrer avec 20 autres grammes de sucre glace.
• Mettre 20 mn environ au four préchauffé à 180 °C (th. 6).
• Laisser refroidir les biscuits. Les décoller délicatement. Conserver dans une boîte métallique.