- 250 g de framboises surgelées brisées (moins chères que les entières)
- 50 g de chocolat blanc
- 10 cl de crème fraîche liquide entière
- 3 feuilles de gélatine
- 3 paquets de gavottes (soit 6 crêpes dentelle)
- 3 cuillères à soupe rases de sucre en poudre (2+1)
- Placer un petit saladier, les fouets du batteur et la crème au congélateur pour qu’ils soient bien froids.
- Pendant ce temps, décongeler les framboises brisées avec 2 cuillères à soupe de sucre dans une petite casserole à feu doux.
- Faire fondre le chocolat blanc. Ecraser les gavottes et les ajouter au chocolat fondu.
- Beurrer l’intérieur des cercles. Recouvrir un plat avec une feuille de papier sulfurisé. Y déposer les cercles.
- Etaler une fine couche de mélange chocolat blanc et crêpes dentelle avec le dos d’une cuillère au fond des cercles. Bien tasser et mettre au frais.
- Passer le jus des framboises dans une passoire fine pour enlever les pépins et réserver le jus dans un saladier.
- Ramollir les feuilles de gélatine quelques minutes dans de l’eau froide. Les essorer et les ajouter au jus de framboise.
- Mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit bien fondue. Mettre 4 cuillères à soupe de ce liquide dans un verre pour recouvrir les gâteaux.
- Monter la crème en chantilly dans le saladier bien froid. Ajouter une cuillère à soupe de sucre quand elle commence à prendre et continuer de battre jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
- Incorporer délicatement la chantilly au jus de framboises puis compléter les cercles avec cette mousse presque jusqu’en haut.
- Tapoter le plat contre le plan de travail pour que la surface soit bien lisse. Verser le reste de coulis de framboise.
- Mettre au frais 1 heure ou 2. Pour démouler, on pousse légèrement sous le cercle en faisant bien attention pour sortir le gâteau par le haut.
