- 60 ml (1/4 tasse) de framboises congelées
- 310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage
- 60 ml (1/4 tasse) de cacao
- 3/4 c. à thé de poudre à pâte
- 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé de sel
- 1 boîte (398 ml) de betteraves rincées, égouttées, épongées (125 ml ou 1/2 t)
- 180 ml (3/4 tasse) de sucre
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile de carthame
- 1 œuf
- 1 c. à thé de vanille
- 125 ml (1/2 tasse) de babeurre
- 1/2 paquet (125 g) de fromage à la crème léger, coupé en cubes
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer
- Décongeler les framboises sur le comptoir.
- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Tapisser 12 moules à muffins de moules en papier.
- Mélanger dans un grand bol, la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
- Réduire les betteraves en purée au mélangeur.
- Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger le sucre et l’huile au batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange soit lisse, environ 2 min.
- Mélanger l’œuf, la purée de betteraves et la vanille.
- Incorporer, graduellement le tiers du mélange de farine jusqu’à ce que le tout soit lisse puis ajouter la moitié du babeurre.
- Répéter l’opération avec le reste du mélange de farine. Répartir le mélange dans les moules à muffins en les remplissant aux trois quarts.
- Cuire au centre du four, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un cupcake en ressorte propre, de 20 à 25 min.
- Laisser refroidir dans les moules, sur une grille, pendant 15 min, puis démouler et placer sur une grille.
- Laisser refroidir complètement avant de glacer.
- Presser les framboises décongelées à travers un tamis, en utilisant le dos d’une louche, puis enlever les graines.
- Ajouter le fromage à la crème et le sucre à glacer, mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
- Glacer les cupcakes refroidis.
