- 4 escalopes de poulet (ou de dinde)
- 2 poivrons rouges
- 20 cl de vin blanc
- 4 gousses d’ail ciselées
- 2 c. à café de fond de veau
- 1 bouquet de basilic
- Thym
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Lavez, essuyez et coupez les poivrons en deux, retirez les cloisons blanches et les graines.
- Faites griller les poivrons sous le grill du four jusqu’à ce que la peau soit presque entièrement noircie et cloquée. A la sortie du four, laissez complètement refroidir et retirer la peau.
- Posez les blancs de poulet sur une planche à découper, ouvrez-les, salez et poivrez de chaque côté.
- Tapissez chaque escalope de feuilles de basilic et recouvrir d’un demi-poivron rouge taillé en deux dans le sens de la longueur. Parsemez d’ail et saupoudrez de thym.
- Roulez chaque escalope en les serrant bien puis attachez-les avec de la ficelle à rôti.
- Dans une sauteuse, versez un filet d’huile d’olive et faites dorer les roulés de toute part à feu vif pendant 5 minutes afin qu’ils obtiennent une belle coloration.
- Ajoutez le vin blanc pour déglacer les sucs, délayez le fond de veau, remuez, couvrir et prolongez la cuisson à feux moyen pendant environ 15 minutes. (en surveillant régulièrement et si besoin rajouter un peu d’eau).
- Juste avant de servir saupoudrez d’une pincée de thym, voilà c’est prêt… à table !
