ENTRECÔTE DE BOEUF À L'EXTRA GRAND CAMEMBERT

• 4 entrecôtes de boeuf
• 2/3 de tasse extra grand camembert
• 60 ml (1/4 de tasse) lait
• 60 ml (1/4 de tasse) créme 15 %
• 15 ml (1 c à s) poivre vert

SAUCE

• 2 échalotes hachées
• 45 ml (3 c à s) vinaigre balsamique
• 45 ml (3 c à s) sirop d’érable
• 125 ml (1/2 tasse) fond de veau
• 45 ml (3 c à s beurre non salé
• Thym
• Sel de mer

• Dans une casserole, faire fondre le fromage avec le lait et la crème.
• Avec une cuillère de bois, mélanger jusqu’à ce que le tout soit fondu et onctueux.
• Ajouter les grains de poivre vert égouttés. Réserver.
• Griller les entrecôtes sur le barbecue selon la cuisson désirée. Réserver au chaud.
• Dans une autre casserole, faire revenir les échalotes dans un peu de beurre.
• Déglacer au vinaigre balsamique.
• Ajouter le sirop d’érable et laisser réduire de moitié.
• Ajouter le fond de veau ou le bouillon de bœuf et laisser réduire à nouveau de moitié.
• Ajouter le thym et assaisonner de sel et de poivre.
• Laisser réduire jusqu’à consistance désirée.
• Fouetter les cubes de beurre dans la sauce et bien les incorporer jusqu’à consistance onctueuse.
• Sur une plaque de cuisson allant au four, déposer les entrecôtes grillées.
• Napper les entrecôtes du mélange de fromage. Passer sous le gril 2 ou 3 minutes.
• Napper le fond des assiettes de la sauce.
• Servir les entrecôtes accompagnées d’épinards sautés au beurre.