- Assaisonnements
- 1 trait de jus de citron en finition de la sauce
- 10 cl de crème fraîche liquide (facultatif)
- 20 ou 30 cl de fond brun de veau lié (en poudre…)
- 1 noix de beurre
- 10 cl de Porto rouge
- 2 échalotes
- Couper en fines lamelles les échalotes et les mettre dans une casserole avec le beurre.
- Revenir à feu très doux les échalotes pendant 5 minutes.
- Ajouter le porto et le réduire au 3/4 à feu doux.Ajouter le fond brun de veau lié.
- Ajouter la crème si vous voulez une sauce de couleur plus claire.
- Réduire la sauce jusqu’à une consistance nappante.
- Rectifier l’assaisonnement et ajouter un trait de jus de citron.
- Servir la sauce !
