Poisson et Poêlée D'épinards à L'italienne

• Sel et poivre, au goût
• Poêlée d’épinards
• 2 c. à soupe de raisins secs
• 2 c. à soupe de beurre
• 1/2 oignon espagnol finement émincé
• 3 filets d’anchois dans l’huile
• 3 c. à soupe de noix de pin
• 1 pincée de curcuma
• 8 tasse(s) de jeunes pousses d’épinard
• 1/3 tasse(s) de fond de veau
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• Huile d’olive, en quantité suffisante

Poisson

• 2 filets de vivaneau (poisson) d’environ 185 g (6 1/2 oz) chacun, avec la peau
• 2 calmars parés sans les tentacules
• Quelques gouttes de sauce piri-piri
• Ciboulette fraîche ciselée, au goût
• Huile d’olive, en quantité suffisante
• Sel et poivre, au goût

• Préparez la poêlée d’épinards. Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède 10 minutes.
• Égouttez-les. Entre-temps, dans une poêle, à feu doux, chauffez le beurre et laissez caraméliser l’oignon.
• Ajoutez les anchois.
• Écrasez-les grossièrement à l’aide d’une cuillère en bois.
• Incorporez les noix de pin et les raisins.
• Laissez-les colorer quelques minutes, puis ajoutez le curcuma et les épinards.
• Laissez cuire environ 5 minutes.
• Versez le fond de veau et laissez réduire 1 minute. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche.
• Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Réservez au chaud.
• Préparez le poisson. Salez et poivrez le poisson. Chauffez un grand poêlon à feu vif avec l’huile.
• Saisissez-y les filets environ 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Entre-temps, coupez les calmars en deux dans le sens de la longueur (en portefeuille).
• Versez dessus quelques gouttes de sauce piri-piri.
• Dans une poêle striée, à feu vif, faites griller les calmars de 1 à 2 minutes.
• Retirez du feu, puis tranchez-les en lanières.
  Servez les filets de poisson avec les calmars et la poêlée d’épinards.
• Parsemez de ciboulette et arrosez d’un filet d’huile d’olive.