CROQUETTES DE POISSON

• 1 tasse pomme de terre pilées, puis refroidies
• 1/2 lb morue cuite et défaite à la fourchette
• 1/2 lb aiglefin cuit et défait à la fourchette
• 1/2 branche céleri hachée très finement
• 1 échalote française hachée finement
• 1/4 cuillère à thé aneth séché
• 1/2 citron pressé
• Sel et poivre au goût
• 2 oeufs légèrement battus
• 2/3 tasses chapelure aux fines herbes
• Huile végétale pour la cuisson

Préchauffer le four à 375 °F. Mélanger les 7 premiers ingrédients dans un grand bol. Saler et poivrer.
Prendre 1/4 de tasse du mélange et faire 8 croquettes. Bien les aplatir avec les mains pour qu’elles se tiennent et réserver.
Dans une assiette peu profonde, mettre les oeufs. Dans une deuxième assiette, mettre la chapelure.
Enrober chaque croquette d’oeuf, puis de chapelure. Déposer les croquettes sur une tôle à cuisson vaporisée d’enduit végétal.
Mettre au four et faire cuire 20 minutes en retournant à mi-cuisson.