Saumon au Beurre Blanc

• 4 pavés de saumon
• 200gr de beurre en dès
• 2 échalotes
• 20 cl de vin blanc sec
• Sel et poivre

Saumon sauce au beurre blanc pour 4 personnes

• Faites mariner pendant 15 minutes les pavés de saumon avec du jus de citron et du sel
• Roser le saumon au four pendant 15 minutes à 180°C
• Sauce au beurre blanc pour 4 personnes
• Sortir le beurre du frigo
• Ciseler les échalotes
• Mettre les échalotes ciselées dans une casserole
• Ajouter le vin blanc, saler et poivrer
• Faites réduire à sec le vin blanc à feu doux ( il ne faut pas colorer les échalotes )
• Retirer du feu et ajouter le beurre petit à petit ( toujours en fouettant )
• Remettre un peu sur le feu ( ne pas faire bouillir ! )
• Rectifier l’assaisonnement
• Filtrer la sauce à l’aide d’un chinois
• Verser la sauce sur le saumon