- 4 filets de Perche du Nil (surgelés)
- 800 g de haricots verts
- 1 citron non traité (bio)
- 3 branches de persil frais
- 800 g de pommes de terre
- 2 échalotes
- 10 tomates séchées (espace fraîcheur)
- 3 c. à soupe de beurre
- 3 c. à soupe de crème épaisse
- 0.5 c. à café de noix muscade
- Sel et poivre
- Au préalable: (décongélation + 15 min)
- Faites superficiellement dégeler le poisson. Épongez-le.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale.
- Émincez les échalotes et le persil.
- Râpez le zeste du citron et faites-le bouillir pendant 2 min. Égouttez-le. Pressez le citron.
- Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante légèrement salée durant ± 20 min.
- Entre-temps, faites cuire les haricots verts dans de l’eau
- bouillante légèrement salée pendant 8 à 10 min, à découvert.
- Égouttez-les et passez-les quelques secondes sous l’eau froide. Réservez-les au chaud.
- Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y cuire les fi lets de poisson à feu modéré pendant 4 min de chaque côté.
- Salez et poivrez. Retirez le poisson de la poêle et réservez-le au chaud.
- Coupez les tomates séchées en fi nes lanières.
- Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée.
- Assaisonnez-les de sel, de poivre et de noix muscade. Incorporez-y les lanières de tomates séchées et la crème épaisse.
- Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la même poêle et faites-y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Arrosez-les de jus de citron et d’1 dl d’eau. Intégrez les zestes de citron et le persil ciselé. Salez et poivrez.
- Déposez un filet de perche du Nil sur un lit de haricots verts et nappez de sauce au citron.
- Accompagnez de purée aux tomates séchées.
