Sushi Balls de Truite Fumée et Coeur Tomaté

• 4 tranches de truite fumée
• 3 c. à soupe d’Intenso tomate tomate séchées Mutti
• 20 g de beurre
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de vinaigre de tomate Mutti
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de paillettes d’algues séchées
• Graines germées

Pour le riz :

• 300 g de riz à sushi
• 300 g d’eau
• 30 g de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de sucre
• 1/2 c. à café de sel

Préparez le riz 

• Versez le riz dans une sauteuse ou un wok avec couvercle.
• Lavez-le rapidement plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
• Ajoutez l’eau, mettez le couvercle (ensuite on ne le retire plus avant la fin) et porter à ébullition sur feu assez vif.
• Dès le premier bouillon (compter 5 minutes) baisser le feu au maximum et laissez cuire pendant 10 min.
• Coupez le feu, laissez le couvercle et comptez encore 10 min.
• Pendant ce temps, faites chauffer le vinaigre pour y faire dissoudre le sucre et le sel.
• Quand le riz est cuit, versez-le dans un saladier et versez le vinaigre.
• Mélangez en aérant pour refroidir le riz rapidement. Réservez sous un torchon humide.

Préparez les sushi- balls 

• Mélangez le beurre en pommade avec l’Intenso et réservez au frais.
• Sur le plan de travail, posez un carré de film alimentaire (environ 15 x 15 cm) et étalez-y une cuillère à soupe de riz en forme de cercle (environ 5 cm de diamètre).
• Déposez au centre une cuillère à café de crème à la tomate.
• Rassemblez les coins du film alimentaire et fermez en tournant pour former une boule.
• Découpez les tranches de poisson en carrés (environ 5 x 5 cm).
• Déballez la boule et déposez sur son sommet un carré de poisson.
• Recommencez l’opération d’emballage dans le film alimentaire pour appliquer le carré de poisson sur la boule.
• Déballez et recommencez l’ensemble de l’opération pour chaque boule.
• Badigeonnez les boules avec un mélange de jus de citron et d’huile d’olive et décorez de paillettes d’algues séchées.
• Préparez une petite sauce en mélangeant le vinaigre de tomate et la sauce soja.
• Dans des coupelles, déposez les sushi-balls sur un lit de graines germées et servez avec la sauce.