- 150g de riz à sushi
- 80g de sucre
- 165g de lait de coco
- 110g d’eau
- 20g de poudre de lait
- 200g de purée de mangue (fraîche ou en conserve)
- 40g de sucre
- 3g gélatine
- Le jus d’une orange pressée
- 1 fruit de la passion
- Rincer le riz. Faire cuire le riz avec le lait de coco et 80g de sucre pendant 45 min environ. On obtient un riz collant. Laisser refroidir.
- Faire chauffer la purée de mangue avec 40g de sucre, incorporer la gélatine réhydratée et essorée. Laisser tiédir.
- Étaler un film alimentaire dans un plat. Verser la gelée de mangue sur 5 mm d’épaisseur. Faire prendre au réfrigérateur.
- Préparer la sauce passion : faire chauffer le jus d’orange avec 10g de sucre, ajouter la pulpe de fruit de la passion. Cuire pendant 5 min environ. Laisser refroidir.
- Lorsque la gelée est prise, découper des rectangles de 6 cm x 8 cm. Retirer le film alimentaire.
- Placer le riz coco sur chaque rectangle et rouler de manière à obtenir un rouleau.
- Découper des sushis et servir avec la sauce passion.
