- 200 g de gambas surgelées
- 150 g de saucisse piquante (ou de chorizo fort)
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 2 oignons de printemps
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 piment rouge
- 1/2 boîte de tomates concassées (200 g env.)
- 200 g de riz long
- 70 cl de bouillon de légumes
- 1/2 à 1 cuil. à café de Tabasco
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 citrons verts
- sel, poivre du moulin
- La veille, décongelez les gambas dans le réfrigérateur.
- Le jour même, pelez et coupez en petits morceaux la saucisse piquante.
- Faites-les griller dans une sauteuse à feu moyen pendant 3 à 4 min en remuant fréquemment.
- Déposez-les sur un papier absorbant.
- Pelez et émincez l’oignon, épépinez et taillez les poivrons en lanières, puis coupez-les en 2.
- Pelez et écrasez l’ail. Épépinez et émincez finement le piment. Émincez le céleri.
- Hachez les bulbes et taillez les tiges d’oignons de printemps en biseau. Réservez ces dernières.
- Décortiquez les gambas et retirez la veine dorsale à l’aide d’un petit couteau sous un filet d’eau froide.
- Dans la sauteuse avec l’huile d’olive, faites revenir l’oignon, le bulbe haché des oignons de printemps, l’ail et le céleri pendant 2 min, ajoutez les poivrons et le piment.
- Laissez cuire 5 min, en remuant de temps en temps.
- Versez le riz et laissez cuire 1 min avant d’ajouter les tomates, le bouillon et le Tabasco.
- Assaisonnez, portez à ébullition.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 12 min, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.
- Rectifiez l’assaisonnement.
- Ajoutez les gambas et le chorizo et terminez la cuisson 2 min. Au moment de servir, ajoutez les tiges émincées des oignons de printemps.
- Mélangez bien découpez et servez avec des quartiers de citron vert.
