- 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre
- 4 œufs
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive, divisée
- 1 gousse d’ail, hachée
- 6 tasses (1,5 L) de bébé épinards
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) chacun de sel et de poivre, divisé
- 1 tasse (250 ml)de quinoa, cuit selon les instructions sur l’emballage
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1 avocat mûr, pelé, dénoyauté et haché
- 1/4 tasse (60 ml) de fromage de chèvre émietté
- 2 c. à table (30 ml) de graines de citrouille grillées
- Remplir une casserole avec 3 po (8 cm) d’eau. Chauffer à feu doux et incorporer le vinaigre.
- Casser un œuf froid dans un petit plat ou une soucoupe. Tenir le plat juste au-dessus de l’eau frémissante et glisser délicatement l’œuf dans l’eau.
- Répéter avec les œufs restants. Faire cuire dans l’eau frémissante pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes sont cuits comme désiré.
- Retirer les œufs avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
ÉTAPE 2Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle à feu moyen. - Faire cuire l’ail environ 1 minute ou jusqu’à ce que parfumé. Ajouter les épinards et cuire 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à se flétrir.
- Assaisonner avec la moitié du sel et du poivre.
ÉTAPE 3Mélanger ensemble le quinoa, le jus de citron et l’huile d’olive restante. - Diviser le mélange uniformément dans 4 bols. Ajouter les épinards cuits, l’avocat, le fromage de chèvre et les graines de citrouille.
- Ajouter les œufs pochés. Assaisonner avec le reste du sel et du poivre.
