- 1 œuf
- 2 c à s de farine
- 2 feuilles de lauriers
- 2 c à s de cognac
- Du poivre du moulin
- 12g de sel
- 500g de gorge de porc pas trop grasse
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 500g de sanglier dans l’épaule
- Faire mariner les viandes en morceaux avec le cognac, les échalotes et l’ail pendant 24 heures minimum.
- Hacher pas trop finement la viande, la gorge, l’ail et l’échalote.
- Incorporer l’oeuf, le sel, la farine, le poivre et bien mélanger.
- Mettre dans une terrine et poser les feuilles de laurier sur le dessus.
- Mettre au four à 200°C pour colorer la terrine.
- Baisser le four à 140°C puis couvrir la terrine d’un couvercle ou d’un papier aluminium.
- Cuire pendant 1 heure environ et sonder la cuisson à l’aide d’une aiguille. Le jus qui s’écoule doit être clair.
- Sortir le pâté du four et le laisser refroidir quelques heures dans la cuisine.
- Le mettre au réfrigérateur.
