MAGRET DE CANARD CROUSTILLANT, SAUCE PAMPLEMOUSSE AU MIEL

• 4 petits (à 125 g) magrets de canard (ou 2-3 grands)
• 400 g de choux de Bruxelles
• 200 g de chanterelles
• 2 *pamplemousses roses
• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 500 g de panais
• 1 cube de Knorr Bouillon Original Légumes
• 6 c. à s. d’huile d’olive
• 1 sachet de sauce Chasseur Knorr
• 4 -5 c. à c. de miel

 *Petit conseil sur l’interaction entre le pamplemousse et certains médicaments

• Entaillez la peau blanche des magrets en diagonale jusqu’à la chair pour tracer des losanges sur la viande.
• Laissez le canard reposer à température ambiante hors du frigo (10-15 min.)
• Nettoyez les choux de bruxelles et les chanterelles.
• Pressez 1 pamplemousse. Pelez l’autre et divisez la chair en segments. Coupez-les en deux.
• Pelez les panais et les pommes de terre. Mettez-les dans l’eau froide et portez à ébullition.
• Emiettez le cube de bouillon dedans, mélangez et faites cuire les pommes de terre et les panais avec le couvercle sur la casserole pendant 20 min. env.
• Égouttez, écrasez en purée et mélangez-y l’huile d’olive, le poivre et le sel selon votre goût.
• Faites cuire les choux de Bruxelles dans beaucoup d’eau pendant 5 à 10 min. (en fonction de la taille des petits choux et de la cuisson souhaitée). Égouttez.
• Saupoudrez les magrets de canard d’un peu de sel. Faites chauffer une poêle et déposez les magrets de canard dedans, côté peau dans la poêle.
• Faites-les cuire env. 15 min. (en fonction de l’épaisseur) et retournez-les régulièrement.
• Saupoudrez-les d’un peu de poivre. Déposez-les sur une planche à découper, laissez reposer 10 min. sous une feuille d’aluminium et un linge épais.
• Déversez la moitié de la graisse de cuisson de la poêle. Faites rissoler les chanterelles 2 minutes dans le reste.
• Ajoutez-y les choux de Bruxelles et laissez cuire le tout encore 2 min.
• Ajoutez selon votre goût poivre et sel.
• Complétez le jus de pamplemousse avec de l’eau pour obtenir 250 ml.
• Préparez avec ceci la sauce selon les indications sur l’emballage.
• Ajoutez 1 à 2 c. à c. de miel et mélangez les morceaux de pamplemousse dedans.
• Coupez le magret de canard en fines tranches et disposez-les sur 4 assiettes très chaudes.
• Ajoutez-y la purée et les choux de Bruxelles aux chanterelles.
• Versez la sauce sur le canard.