- 1 tranche de 400 g de basse côte de bœuf
- Saucisse de diamètre moyen – 3 fois la longueur de la braciola
- 1 l coulis de tomate
- 1 Oignon
- 1/2 verre de vin rouge
- Huile d’olive vierge extra
- Origan
- 2 Ail
- Persil frais
- Sel
- Poivre du moulin
- Commencez par hacher l’ail et le persil. Déposez votre tranche de bœuf sur un plan de travail, salez-la et poivrez-la légèrement des deux côtés, puis recouvrez-la d’ail et de persil hachés.
- Coupez votre saucisse en 3 morceaux, de la longueur de la braciola.
- Ensuite, déposez une saucisse sur le bord de la basse côte, enroulez-la en serrant bien, et reproduisez l’opération jusqu’à l’autre bord de la tranche.
- Ficelez le tout, comme une rôti.
- Dans une cocotte, versez un filet d’huile d’olive, faites blondir un oignon émincé et une gousse d’ail, puis déposez la braciola et faites-la revenir de façon uniforme. Ajoutez une pincée d’origan.
- Lorsqu’elle est bien dorée, versez le vin rouge et augmentez le feu pour faire évaporer l’alcool, puis ajoutez le coulis de tomate, salez, et portez à ébullition.
- Baissez alors le feu au maximum et laissez mijoter pendant deux longues heures, à semi-couvert.
- Attention la sauce ne doit pas bouillir, juste libérer quelques bulles, l’une après l’autre.
- Remuez de temps en temps et, si nécessaire, ajoutez quelques cuillères d’eau chaude pour permettre la cuisson prolongée. En fin de cuisson, la sauce doit être bien dense.
- Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. Une fois al dente, égouttez-les et versez dans un plat profond.
- A l’aide d’une louche, ajoutez alors de la sauce tomate sur les pâtes, mélangez bien et servez aussitôt avec du fromage italien râpé.
- Réservez la braciola au chaud et servez-la dans un second temps, tranchée et nappée du reste de sauce tomate.
