Rôti de Chevreuil

• 1 kg 500 de filet de chevreuil
• 3 poires
• 100 g de farine tamisée
• 60 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 40 cl de lait
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 petit bocal d’airelles au naturel
• 10 cl de bouillon de bœuf
• 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
• 60 g de beurre
• 1 cuil. à café de gingembre
• Sel et poivre

• Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Huilez un plat à four et posez le filet salé et poivré.
• Parsemez-le avec 30 g de beurre en parcelles. Enfournez 45 min, en l’arrosant de jus régulièrement.
• A mi-cuisson, ajoutez les échalotes pelées et coupées en quartiers, l’ail pelé et haché et 20 g de beurre en copeaux.
• Pelez, épépinez les poires et coupez-les en dés. Fouettez les œufs dans un saladier avec 50 g de sucre en poudre et le gingembre.
• Ajoutez la farine tamisée et le lait, puis mélangez. Versez dans 6 moules ronds individuels en silicone, jusqu’à mi-hauteur et recouvrez de dés de poires.
• Enfournez 25 min, à côté du filet de chevreuil.
• Mixez grossièrement les airelles avec leur jus et faites-les chauffer dans une petite casserole avec le beurre et le sucre en poudre restants.
• Poivrez et ajoutez le bouillon. Faites cuire 4 min à légers bouillons.
• Réservez la viande hors du four, couverte de papier d’alu et ajoutez son jus de cuisson dans la sauce aux airelles.
• Réchauffez 1 min en mélangeant.
• Servez la viande, entourée de flans aux poires et de sauce aux airelles.

BON APPÉTIT !